冰凍食品分為“冷凍食品"“速凍食品”。把新鮮食品在溫度低于－30℃下迅速凍結(jié)的食品稱為速凍食品，而凍結(jié)溫度在－18℃—－23℃的食品稱為冷凍食品。
速凍食品的營(yíng)養(yǎng)成分
新鮮食品經(jīng)過速凍加工，能降低食品基質(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學(xué)、生化反應(yīng)的速度，減緩食品腐爛變質(zhì)速度，從而zui大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，這也是速凍食品的特點(diǎn)所在。
速凍食品如何解凍
速凍食品zui大問題在于解凍。如果解凍不當(dāng)，不僅口味變差，還會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素的流失。食品在凍結(jié)的過程中，因降溫、局部脫水及酸堿度（PH值）改變而發(fā)生蛋白質(zhì)變性。冷凍還能影響牛肉的嫩度。
解凍時(shí)應(yīng)該采取“緩慢解凍”的方式，不要心急直接放到爐子上解凍。把速凍食品泡在水里解凍，汁液流失而造成營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。
速凍蔬菜中的多種酶即使在低溫下也不易失活，而解凍后隨著溫度的升高，酶活性增強(qiáng)，會(huì)使食品變色，影響質(zhì)量。
zui好在0℃—10℃下完全解凍。
冷凍食品的保存法
冷凍食品都有一定的保存期限，并不是放在冰箱里就可以高枕無(wú)憂了。zui好是家庭能對(duì)冰箱、冰柜定期做個(gè)清掃，及時(shí)清除積壓的食品。如果春節(jié)時(shí)放進(jìn)去的大蝦到國(guó)慶節(jié)才吃，那是無(wú)知。
如何選購(gòu)速凍食品
選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
食品是否有變軟的現(xiàn)象，如有變軟，則表示貯存溫度過高；當(dāng)食品表面或包裝袋內(nèi)附有許多霜時(shí)，表示食品已經(jīng)反復(fù)凍結(jié)過，應(yīng)避免購(gòu)買。 要注意包裝內(nèi)的產(chǎn)品是否呈自然色澤；若附有斑點(diǎn)或變色，即表示已變質(zhì)。
由于速凍食品在制作過程中并未完全消毒滅菌，只是將食品中的致病菌活力降低，一旦環(huán)境溫度升高，很容易使病菌恢復(fù)活力。當(dāng)食品反復(fù)解凍冷凍后，其品質(zhì)開始變化，原有的營(yíng)養(yǎng)成分、新鮮度、口感都會(huì)受到不同程度的影響。 有些不良商店所出售的解凍食品當(dāng)天賣不完，晚上再次冷凍，第二天照樣出售，這種食品雖然尚未腐敗，價(jià)格便宜，zui好不要買。
應(yīng)選購(gòu)標(biāo)有廠名、地址、電話、保存期且包裝完好的產(chǎn)品，一旦權(quán)益受到損害時(shí)，也能找到投訴對(duì)象，以免吃虧。
應(yīng)選擇電力供應(yīng)充足、有良好冷藏設(shè)備的商場(chǎng)或超市去購(gòu)買速凍食品。
每次采購(gòu)都要在zui后才取速凍食品，以免離開冰柜時(shí)間過長(zhǎng)。
你每天吃到30種食品嗎
調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，合理攝取營(yíng)養(yǎng)是許多人所關(guān)心的事。zui理想的是每天攝取30多種食品，營(yíng)養(yǎng)均衡有益干健康。
雙職工回到家還要準(zhǔn)備一家人的飲食。采用家庭速凍食品保存法，再加上購(gòu)買的速凍食品，方便省時(shí)，營(yíng)養(yǎng)均衡，菜肴多樣化，家人滿意。
對(duì)速凍食品的誤解
對(duì)待速凍食品，人們常常出現(xiàn)兩種ji端態(tài)度：要么覺得方便、科學(xué)、口味佳，要么覺得加工食品沒有營(yíng)養(yǎng)少吃為妙。速凍食品到底是否健康，有無(wú)營(yíng)養(yǎng)呢？
廣東省衛(wèi)生監(jiān)督所所長(zhǎng)張永慧告訴市民，不要一提加工食品就害怕，速凍食品在儲(chǔ)存方式上zui大限度保持了天然食品的營(yíng)養(yǎng)素，其實(shí)不失為一種科學(xué)的飲食選擇方案。特別是對(duì)于工作繁忙的人，買菜煮飯務(wù)求花zui短時(shí)間搞定。與其為了減少上市場(chǎng)的次數(shù)，一次性把一周需要的新鮮肉菜買回家堆進(jìn)冰箱，還不如適當(dāng)選用速凍食品代替。因?yàn)樗賰鍪称返臓I(yíng)養(yǎng)素流失，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于家用冰箱儲(chǔ)藏新鮮食品。
能夠吃到zui新鮮的食品當(dāng)然zui好，但如果需要儲(chǔ)存，哪怕是放在冰箱冰凍冷藏，也不如速凍更有利于保存營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。家用冰箱冰凍食物至少要幾個(gè)小時(shí)，而真正的速凍食品是在15-30分鐘內(nèi)達(dá)到冰凍效果，這樣的“快凍”過程，使食品的分子結(jié)構(gòu)基本維持不變，不會(huì)像“慢凍”一樣造成營(yíng)養(yǎng)素流失。
我國(guó)人的飲食習(xí)慣是食物要新鮮、乘熱吃。冷藏過的食品是"次等食品"不好吃。這種習(xí)慣大大增加了家庭主婦的壓力。同時(shí)營(yíng)養(yǎng)得不到均衡。
雙職工家庭一家三口人，每天能購(gòu)買多少種食品？太多吃不完浪費(fèi)，留到第二天吃，家里的人不高興。菜葉類放在冰柜里1個(gè)晚上維生素類損失一半，葉子變黃，還會(huì)長(zhǎng)細(xì)菌、腐敗。
當(dāng)前世界上速凍食品品種多達(dá) 3000種，而目前我國(guó)仍以速凍面點(diǎn)食品為主，品種僅有 50余種。
資料顯示：目前，發(fā)達(dá)地區(qū)人均年消費(fèi)速凍食品一般在 20公斤以上，并以 30％的速度遞增。速凍食品已成為當(dāng)今世界上發(fā)展zui快的食品之一。
隨著人們生活水平的提高，觀念的變化，速凍食品“當(dāng)家”的日子也將不會(huì)遙遠(yuǎn)。
在家庭如何加工速凍食品
水的冷凍過程是：水開始冷凍時(shí)形成米粒般大小的冰晶，然后變成大冰晶體積膨脹。冷凍過程中產(chǎn)生的冰晶是影響冷凍食品品質(zhì)的主要因素。含有水分的食品的冷凍過程和水基本上相同的。
一般說(shuō)來(lái)，冷凍食品及速凍食品就是將經(jīng)預(yù)處理過的食品，在30分鐘內(nèi)迅速通過－1℃—－5℃的zui大冰晶區(qū)，然后在低于－18℃的環(huán)境下保藏和運(yùn)輸?shù)氖称贰Ｓ捎诶鋬鍪称泛退賰鍪称酚泻芏喙餐帲藗兂３；\統(tǒng)地稱之為“速凍食品”。
新鮮食品經(jīng)過速凍，冰的結(jié)晶小，食品組織未被破壞，保持其原味與養(yǎng)分。
家庭用冷凍柜的zui低溫度是－18C°，在這種溫度下冷凍食品是緩慢的，這將破壞食品的組織，無(wú)法保持食品的原味和營(yíng)養(yǎng)物。解決的方法是在冷凍食品的過程中，設(shè)法防止小的冰晶變成大的冰晶。具體做法是：把食物切成1～2公分薄，擺放食品的厚度為1～2公分，放在熱傳導(dǎo)性能好的金屬盒等上面，讓食品盡快通過－1℃～－5℃°的zui大冰晶區(qū)。
在家庭加工速凍食品的優(yōu)點(diǎn)
減輕主婦的壓力，均衡攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)家庭菜肴多樣化。
不同季節(jié)有不同的食物上市，某一種食物大量上市時(shí)新鮮而價(jià)格便宜。此時(shí)多購(gòu)買這些食品，把它煮熟后冷凍、儲(chǔ)存。家庭人口少，購(gòu)買的食品吃不完，把食品速凍保存，分幾次進(jìn)食。
休息日烹調(diào)家人喜愛的各種菜肴速凍保存，下班后加熱即可進(jìn)食。